Bloemkoolsoep met balletjes

Ingredienten

• 2 el olijfolie
• 1 prei, in ringen
• 1 liter kippenbouillon (van tablet)
• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 6 Catalaanse braadworsten (schaal 290 g)
• 2 volkoren beschuiten, verkruimeld
• 4 el peterselie, fijngesneden
• 1 bekertje slagroom (125 ml)

Bereiding

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de prei 5 min. Voeg de kippenbouillon en de bloemkool toe en breng aan de kook. Kook 15 min. op laag vuur tot de bloemkool gaar is. Haal het vel van de worst en kneed het worstvlees met het beschuitkruim en 2 el peterselie tot een soepel geheel. Maak er daarna soepballetjes van. Voeg de slagroom toe en pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Roer de balletjes door de soep en laat nog 3 min. zachtjes doorkoken. Garneer met de rest van de peterselie.

Bron: Albert Heijn